Rebarbora se u nás pěstuje tradičně a vždycky se připravovala na sladko.

Klasicky se kombinuje s tvarohem, protože vápník v tvarohu dokáže potlačit účinky kyseliny šťavelové, která hodně odvápňuje, nebo se k rebarboře přidávají jahody. A jahody se tou sladkostí vyváží tu kyselost, kterou v sobě rebarbora má.

My si ale teď pár řapíků rebarbory sklidíme a ukážeme si, co se s ní dá dělat dnes, protože trendy se i v pečení hodně mění. Vezmeme si ji do kuchyně k Olze Plojhar, která nám ukáže, jak ji připravují klasicky v Anglii.

Sklizeň a příprava rebarbory

Rebarbora se sklízí do konce června, tradičně se říkalo „do svatého Jana", protože po tomto datu v ní stoupá obsah kyseliny šťavelové.

Jak správně připravit řapíky:

- Odtrhejte listy a Rebarboru důkladně umyjte

- Nakrájejte na kostičky cca 1–2 cm. Starší řapíky krájejte na menší, mladší výhony můžete nechat větší

- Pokud je řapík starší, oloupejte z něj slupku s vlákny. I když se rebarbora vždy tepelně upravuje, starší vlákna by mohla být v dezertu znát.

💡 Tip: Rebarboru, kterou nestihnete zpracovat, zamrazte. V mrazáku vydrží několik měsíců a budete mít surovinu na dezert vždy po ruce.

🥧 Britský crumble (drobenkový koláč bez těsta)

Crumble je jednoduchý britský dezert. Sezónní ovoce zapečené pod křupavou drobenkou. Žádné těsto, minimum ingrediencí.

Potřebujete:

- Polohrubou mouku

- Cukr (třtinový nebo bílý)

- Máslo (rostlinné nebo živočišné)

- Vanilku nebo vanilkový cukr

- Citronovou kůru (volitelně, ale doporučuji)

Jak na přípravu crumble krok za krokem

1. Smíchejte mouku, cukr, máslo, vanilku a citronovou kůru — propracujte rukama jako drobenku

2. Rebarboru lehce procukřete a vložte do nádoby, bez vymazávání

3. Počítejte s tím, že se rebarbora při pečení zredukuje (zmenší svůj objem), nebojte se jí dát do nádoby 3/4 výšky.

4. Posypte rovnoměrně drobenkou a pečte na 185 °C 40–50 minut

💡 Tip: Drobenky si můžete připravit větší množství. Když ji dáte do sáčku a zamrazíte, vydrží několik měsíců a spolu se zamrazeným rybízem nebo rebarborou máte dezert vždy připravený.

⚠️ Pozor: Kdo má rebarbory méně nebo preferuje mírnější chuť, může ji smíchat s dalším sezónním ovocem: jahody, maliny, višně, rybíz i angrešt mají sklizňovou sezónu ve stejnou dobu.

Podávání:

- V létě: s vanilkovou zmrzlinou

- V zimě: teplý custard (vanilková omáčka)

🍋 Rebarborová limonáda

Zbyde-li vám rebarbora, připravte si osvěžující limonádu. Ideální na horké letní dny.

Postup:

1. Ohřejte vodu a povařte v ní rebarboru přibližně 10 minut — klidně s trochou cukru a citronovou kůrou

2. Přeceďte

3. Přidejte velké kostky ledu

4. Ozdobte plátky citronu a meduňkou (nebo mátou — podle toho, co vám roste)

💡 Tip: Limonádu případně doslaďte podle chuti. Bez doslazení má krásně přirozenou kyselost a rebarborové aroma.

Ochutnali jsme a oba recepty jsou skvělé. Krásně osvěžující.

Crumble je dezert, který můžete péct, i když normálně nepečete. A třeba i v situaci, kdy se k vám chystá přijet nečekaná návštěva. Směle do toho!