Domácí jablečný ocet

Na stromech nám dozrávají jablka a kromě toho, že si je můžeme očesat do sklepa, udělat si křížaly nebo mošt, dá se doma vyrobit i jablečný ocet.

Vypravili jsme se za Vaškem Smolíkem, který octy vyrábí, a ukážeme si, jak takový ocet udělat, aby vám fungoval a měl lepší kvalitu než to, co koupíte v obchodě. Jdeme na to.

Sběr jablek

Sbíráme vše, co jde, i otlučená jablka. Shnilá a nezralá jablka nepoužíváme.

⚠️ Pozor: V nezralých jablkách a pektinech jsou látky, které při kvašení mění na nezdravé sloučeniny, například kyselinu mravenčí. To nechceme.

Na odrůdě nezáleží, zpracujte, co vám příroda dá, přesně jak to dělali naši předci. Jablka nemusíte mýt, pokud nejsou od hlíny. Bakterie na slupce jsou na naší straně.

Zpracování a lisování

💡 Tip: Jablka nastrouhejte na jemno, vymačká se víc šťávy. Nepoužívejte mixér ani kutr, vznikla by pěna, ze které nic nevyždímáte.

Nastrouhanou dřeň vymačkejte přes plátno. Ideální je len (lépe protéká), bavlna je hustší. Kroucením plátna shora zvýšíte účinnost. Z kila jablek získáte při domácí výrobě zhruba 30 % šťávy.

Suchou dřeň zkompostujte, zkrmte nebo usušte jako snack.

Kvašení na cider

Šťávu nalijte do nádoby maximálně ze tří čtvrtin, bude pěnit, tak aby vám obsah nepřetekl.

⚠️ Pozor: Víčko jen přiklopte, neutahujte – unikají plyny. Nikdy nepoužívejte plátýnko! Přes něj se odpaří alkohol, který potřebujete pro vznik kyselin.

Nádobu umístěte do tepla (ne na chlad). Necháme kvasit, dokud to bublá a pění – zhruba do Vánoc. Nemícháme, jen čekáme.

Přeměna na ocet

Když cider dokvasí (nebublá, je čirý), přibližně v březnu. Přelijte ho do čisté vypláchnuté sklenice. Tím se zbavíte oxidu uhličitého a tekutina se okysličí.

Naočkování: Přidejte lžičku živého nepasterovaného octa (do demižonu celou lahvičku). Sklenici teď pevně zavřete a dejte na slunné, teplé místo.

⚠️ Pozor: Projde fází, kdy voní jako lak na nehty (acetaldehyd) – je jedovatá, nikdo ji nesmí pít! Většina lidí to v tuto chvíli omylem vylije. To je chyba – je to zkouška trpělivosti.

💡 Tip: Rok je skvělý, dva lepší, tři dokonalé.

Úkoly pro vás

1. Sesbírejte zralá, nenahnilá jablka.

2. Nastrouhejte, vymačkejte a nalijte šťávu do nádoby ze tří čtvrtin.

3. Přiklopte víčkem a dejte do tepla kvasit na cider.

4. Po dokvašení (přibližně kolem března 2027) přelijte, naočkujte živým octem a nechte zrát.

Děkuji Vaškovi, že si na nás udělal čas a podělil se o kousek svého know-how. Za rok a půl budete mít první várku, a pokud budete využívat každou sklizeň, budete mít navždy ocet jenom svůj.

Směle do toho!

P.S. Kdo se do domácího octa nepustíte, nebo do doby, než se vám vyrobí první várka, mrkněte k Vaškovi na e-shop. Je to www.oceterie.cz