Jak sklízet a zpracovat Topinambury… 🍠
Na jaře tady byl post, když jsem topinambury sázel (z 22.3.) a na konci léta, když byly v plném květu (post z 28.9.). Přišel čas užít si to nejlepší - úrodu. 🍠
▶️ Topinambury je nejlepší sklízet přímo ze záhonu od listopadu až do dubna. Pokryjí vám tak období, kdy na zahradě moc jiné zeleniny není.
▶️ Na konci října jsem topinambury posekal a nechal pahýly asi 30 cm vysoké. Nať jsem nechal na místě jako organický materiál k obohacení půdy.
▶️ Sklízím je postupně a přímo zpracovávám přes celou zimu. Aby se daly kopat ve zmrzlé zemi, zamulčujte je vrstvou listí, nebo slámy.
⚠️ Pozor: Pokud máte vykopáno více hlíz najednou, nenechávejte je volně na vzduchu - rychle by vám vyschly.
💡 Tip: Skladujte je v chladném sklepě/garáži v bedně s vlhkým pískem. Návod najdete v postu s mrkví (z 13.10.). Menší množství vám vydrží i 2 týdny v ledničce. Aby neosychaly, dejte je do plastového sáčku.
▶️ Na fotce vidíte úrodu z jedné hlízy. Jsou to skoro 4 kila a to jsem ještě nechal malé hlízy v zemi jako sadbu na další rok.
💡 Tip: Pokud jim dáte dobrou, kyprou zeminu, můžete mít i více jak 5 kg hlíz z jedné rostliny. Pro mě je to jasná volba na pěstování i na další roky.
📝 Recept: Topinamburové pyré (podle @kamil_opelka Zdravě a chutně)
▶️ Ingredience:
600g topinamburů
3 šalotky
2 lžíce olivového oleje
300 ml kuřecího vývaru
200 ml smetany
sůl
pepř
tymián
▶️ V hrnci na na olivovém oleji orestujte na kostičky nakrájenou šalotku, přidejte oloupaný topinambur nakrájený na kusy cca 4 cm velké, zalijte drůbežím vývarem, osolte, opepřete a uvařte do měkka.
▶️ Vývar spíše postupně přidávejte, ať ho nemusíte zbytečně slévat. Přidejte smetanu a rozmixujte do hladka potom přepasírujte.
▶️ Podávejte ideálně s grilovanou rybou a lehkým salátkem.
⚠️ POZOR: Topinambur nadýmá. Pokud jste na nadýmání citlivější, přidejte při vaření do receptu kmín, případně fenykl.
▶️ Na fotkách je aktuální úroda, posekání natě, ale i návrat do jara a sázení a příprava “záhonu”.
Nalákal jsem vás? Půjdete do nich příští rok se mnou? A zkoušeli jste z nich dělat chipsy?