Rebarborový crumble…
Když jsem byl malý, rebarbora u nás znamenala hlavně koláče. Nejčastěji s tvarohem nebo v kombinaci s jahodami. Byla to jedna z prvních surovin, které zahrada po zimě nabídla, a tak se jí snažilo využít opravdu všechno.
Dnes už se ale na rebarboru díváme trochu jinak. Rád objevuji recepty z různých koutů světa a jedním z těch, které mě v posledních letech nadchly nejvíc, je britský crumble. Je neuvěřitelně jednoduchý, nepotřebujete žádné těsto, vystačíte si s několika běžnými surovinami a výsledek chutná skvěle.
Recept jsme připravovali společně s Olgou Plojhar, která roky studovala a žila ve Velké Británii a ukázala nám, jak se tento tradiční dezert připravuje přímo tam.
Proč je právě teď čas na rebarboru?
Rebarbora patří mezi první větší sklizně na zahradě. Řapíky se tradičně sklízí do konce června, lidově se říkalo „do svatého Jana“. Později totiž v rostlině stoupá obsah kyseliny šťavelové, a proto se doporučuje sklizeň ukončit a nechat rostlinu přes léto znovu nabrat sílu.
Právě kyselina šťavelová je důvodem, proč se rebarbora odjakživa kombinovala s tvarohem. Vápník obsažený v mléčných výrobcích její účinky částečně vyrovnává. Druhou klasickou kombinací jsou jahody, jejichž sladkost krásně doplní přirozenou kyselost rebarbory.
Dnes ale víme, že možností je mnohem více.
Jak připravit rebarboru
Před samotným pečením stačí několik jednoduchých kroků.
Odtrhněte listy a řapíky důkladně omyjte.
Nakrájejte je na kostičky přibližně o velikosti jednoho až dvou centimetrů. Mladší řapíky můžete nechat o něco větší, starší je lepší nakrájet drobněji.
Pokud používáte silnější a starší řapíky, doporučuji je před krájením oloupat. Zbavíte se tak tuhých vláken, která by byla po upečení v dezertu znát.
💡 Tip z praxe: Přebytečnou rebarboru nakrájejte a zamrazte. V mrazáku vydrží několik měsíců a kdykoliv dostanete chuť na crumble nebo koláč, budete ji mít připravenou.
Britský crumble krok za krokem
Crumble je vlastně ovoce zapečené pod křupavou drobenkou. Žádné kynutí, žádné vyvalování těsta. Jen několik minut přípravy a pak už práci udělá trouba.
Budete potřebovat
polohrubou mouku 350 g
máslo, případně rostlinnou alternativu 250 g
cukr (bílý nebo třtinový) 80 - 110 g podle kyselosti ovoce
vanilku nebo vanilkový cukr
jemně nastrouhanou citronovou kůru
rebarboru (asi 10 řapíků)
Postup
Smíchejte mouku, cukr, máslo, vanilku a citronovou kůru. Rukama vytvořte klasickou drobenku.
Rebarboru lehce posypte cukrem a nasypte ji do zapékací misky. Nádobu není potřeba vymazávat.
Nebojte se misku naplnit přibližně do tří čtvrtin. Rebarbora během pečení pustí šťávu a výrazně zmenší svůj objem.
Nakonec ovoce rovnoměrně zasypte drobenkou.
Pečte při 185 °C přibližně 40 až 50 minut, dokud drobenka nezezlátne a rebarbora nezměkne.
Nebojte se experimentovat
Na crumble je krásné, že se nemusíte držet jediného receptu.
Pokud máte rebarbory méně nebo chcete jemnější chuť, zkuste ji zkombinovat s dalším ovocem, které právě dozrává na zahradě.
Výborně fungují:
jahody
maliny
rybíz
angrešt
třešně
višně
Každé ovoce přinese dezertu trochu jiný charakter a stojí za to jednotlivé kombinace vyzkoušet.
Jak crumble podávat
Nejraději ho máme ještě lehce teplý.
V létě k němu přidáváme kopeček kvalitní vanilkové zmrzliny. Ta se na horkém ovoci pomalu rozpouští a vytvoří skvělou kombinaci.
V zimních měsících Britové často servírují crumble s teplým vanilkovým custardem, tedy jemnou vanilkovou omáčkou. Pokud jste ji ještě neochutnali, určitě doporučuji vyzkoušet.
Připravte si drobenku do zásoby
Jedna z věcí, kterou jsem si na crumble oblíbil nejvíc, je možnost připravit si práci dopředu.
Drobenku si udělejte ve větším množství, nasypte ji do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a dejte do mrazáku.
Bez problémů vydrží několik měsíců.
Když pak máte v mrazáku i nakrájenou rebarboru, rybíz nebo jiné ovoce, stačí vše nasypat do zapékací mísy, přikrýt drobenkou a za necelou hodinu máte voňavý domácí dezert. Je to ideální řešení třeba ve chvíli, kdy se nečekaně ohlásí návštěva.
A co se zbylou rebarborou?
Pokud vám po pečení ještě několik řapíků zůstane, připravte si jednoduchou rebarborovou limonádu.
Rebarboru asi deset minut povařte ve vodě, podle chuti přidejte trochu cukru a kousek citronové kůry. Poté vše přeceďte, nechte vychladnout a podávejte s velkými kostkami ledu, plátky citronu a meduňkou nebo mátou.
Výsledkem je krásně osvěžující letní nápoj s příjemnou kyselkavou chutí.
Crumble je přesně ten typ dezertu, který zvládne připravit opravdu každý. Nepotřebujete cukrářské zkušenosti ani složité vybavení. Stačí několik surovin, čerstvá rebarbora ze zahrady a chuť vyzkoušet něco nového.
A mám takový pocit, že až ho upečete poprvé, nebude to naposledy. Směle do toho!